Ons Verhaal & Eet-Traditie
“De eeuwenoude kunst van langzame garing, royale gastvrijheid en samen delen.”
Koken uit het hart van de Arabische wereld
Jemen staat bekend om een van de oudste culinaire tradities ter wereld. Gelegen aan de historische specerijenroutes ontwikkelde de Jemenitische keuken een volstrekt uniek karakter gebaseerd op verse ingrediënten, authentieke Hawaij specerijen en langzame garing op klei en houtskool.
In onze keuken in Amsterdam eren wij deze rijke tradities. Elk gerecht wordt met zorg en geduld bereid volgens authentieke familie-recepten.
Het geheim van de ondergrondse oven (tandoor)
Het middelpunt van onze keuken is de mandi bereiding. Mals lamsvlees of kip wordt ruim 4 uur onder de grond gegaard boven smeulende houtskool. De opstijgende stoom en rook doordringen het vlees met een subtiele rooksmaak, terwijl de sappen neerdruppelen op de aromatische basmati rijst.
Daarnaast serveren we gerechten als fahsa en saltah in gloeiend hete madaara stenen potten, bedekt met een schuimlaagje vers geklopte groene fenegriek (helba).
Karama: de Jemenitische belofte van gastvrijheid
In de Jemenitische cultuur is een gast een eervolle zegen. Samen rondom een grote schaal zitten, verhalen delen en genieten van royaal eten brengt mensen nader tot elkaar. Onze deuren aan de Oranje-Vrijstaatkade staan wijd open voor iedereen.
Ervaar de gastvrijheid — reserveer een tafel